أساسيات الطعام

الأكل الجيد في إسطنبول سهل ورخيص إن عرفت ثلاث أو أربع كلمات. وهذه النسخة المختصرة.

الأطباق التي ستصادفها

• الكباب (Kebap) عائلة لا طبق واحد. «أضنة» لحم غنم مفروم حار على السيخ، و«أورفا» مثله بلا فلفل، و«إسكندر» شرائح لحم فوق الخبز مع صلصة الطماطم واللبن.
• الكفتة (Köfte) — كرات لحم مشوية، غالباً مع الفاصولياء البيضاء («piyaz») والأرز.
• البيدة (Pide) — عجين على شكل قارب بالجبن أو اللحم المفروم أو البيض. أما اللحم بعجين (Lahmacun) فهو الرقيق المقرمش الذي تلفّه مع الليمون والبقدونس.
• باليك إكمك (Balık ekmek) — سمك مشوي في خبز، يُباع عند الماء في أمينونو وكاراكوي.
• المانتي (Mantı) — عجائن صغيرة تحت لبن بالثوم.
• المزّة (Meze) — الأطباق الصغيرة الباردة التي تفتتح عشاءً طويلاً: باذنجان ولبن وفاصولياء وورق عنب. اطلب أربعة أو خمسة للطاولة.
• الشوربة (Çorba) — تُؤكل في أي ساعة. وشوربة «mercimek» (العدس) خيار آمن وممتاز.
• السميت (Simit) — حلقة السمسم التي تُباع على كل عربة، وأرخص فطور في المدينة.
• البقلاوة والكنافة والسوتلاتش — معجنات بالفستق، وحلوى الجبن الساخنة، وأرز بالحليب.

كم هو حار؟

المطبخ التركي غني بالنكهة لا لاذع الحرارة. معظم الأطباق معتدلة، والحرارة تسكن في كباب أضنة وبعض أطباق الجنوب الشرقي وفي رقائق الفلفل («pul biber») على الطاولة التي تضيفها بنفسك. إن أردته غير حار فقل «acısız» = بلا حرارة، وإن أردته حاراً فقل «acılı».

الحلال ولحم الخنزير

الحلال هو الأصل عملياً: كل اللحوم التي تُقدَّم في مطاعم إسطنبول تقريباً حلال، ولحم الخنزير غير شائع خارج بضعة مطاعم عالمية ومحال مقددات وأفطار الفنادق، وهناك يُكتب بوضوح. أما الكحول فيُقدَّم في كثير من المطاعم والحانات ولا يُقدَّم في غيرها؛ والتي لا تقدّمه ببساطة لا تملك رخصة. ولا أحد ينزعج من الحالتين.

النباتيون

الوضع أفضل مما تقول السمعة. عالم المزّة كله نباتي في معظمه، والأطباق المطبوخة بزيت الزيتون («zeytinyağlı») خالية من اللحم تقليدياً. ابحث عن «etsiz» = بلا لحم و**«vejetaryen»**. خيارات موثوقة: شوربة العدس، وكفتة العدس، وإمام بايلدي (باذنجان محشو)، وفاصولياء بيلاكي، وبوريك بالجبن أو السبانخ، والغوزلمة، وكل أنواع السلطات. واسأل إن كانت الشوربة مطبوخة بمرق اللحم، فبعضها كذلك.

الماء والشاي

ماء الصنبور مُعالَج بالكلور وصالح عموماً للغسل وتنظيف الأسنان، لكن أهل المدينة يشربون الماء المعبأ وكذلك ينبغي لك. تكلّف الزجاجة مبلغاً ضئيلاً جداً (تقريبي) في أي بقالة، وأكثر بكثير في مطعم.

الشاي (Çay) يأتي في كوب صغير على شكل زهرة التوليب في كل ساعة، وكثيراً ما يكون ضيافة بعد الطعام أو داخل محل. والقهوة التركية ثقيلة غير مصفّاة ويستقر ثفلها في القاع؛ إن ترددت فاطلبها «orta» (وسط الحلاوة). والأيران لبن مملّح، وهو المشروب المعتاد مع الكباب.

الأسعار وقراءة القائمة

• المكان الذي يعرض أسعاره على الحائط أو الطاولة علامة جيدة. والمكان الذي لا سعر فيه في أي موضع ليس كذلك.
• اسأل قبل أن تقبل أي شيء لم تطلبه. فالخبز والمزّة والأطباق الجانبية التي تُقدَّم «لك» تُحسب أحياناً.
• السمك يُسعَّر غالباً بالوزن. اسأل كم سيكلّف الطبق قبل أن يأخذوا السمكة.
• نطاقات تقريبية: السميت أو الشاي مبلغ زهيد؛ اللحم بعجين أو الشوربة ما يعادل بضعة يوروهات؛ عشاء كباب متكامل مع المشروبات نحو خمسة عشر يورو ما يعادلها للشخص؛ أما مطعم السمك على الماء فدرجة أخرى تماماً.
• الأحياء التي تبعد شارعاً أو شارعين خلف المعالم أرخص وأفضل. و**«lokanta»**، ذلك المكان ذو الطاولة التي تشير فيها إلى الصواني، هو غداء إسطنبول اليومي الصادق السريع الرخيص.

يعرض قسم المزايا في التطبيق مطاعم شريكة تمنح بطاقتك خصماً فيها. يستحق النظر قبل العشاء لا بعده.