Yemek rehberi

İstanbul'da iyi yemek yemek kolay ve ucuzdur; üç beş kelime bilmek yeter. Kısa hâli aşağıda.

Karşınıza çıkacak yemekler

• Kebap tek bir yemek değil, bir ailedir. "Adana" acılı kıyma şiştir, "Urfa" acısızıdır, "İskender" ise pide üzerine dilimlenmiş et, domates sos ve yoğurttur.
• Köfte — ızgara köfte, genelde piyaz ve pilavla gelir.
• Pide — peynirli, kıymalı ya da yumurtalı kayık şeklinde açılmış hamur. Lahmacun ise limon ve maydanozla dürülen ince, çıtır olanıdır.
• Balık ekmek — Eminönü ve Karaköy'de deniz kenarında satılan ekmek arası ızgara balık.
• Mantı — sarımsaklı yoğurt altında küçük hamur parçaları.
• Meze — uzun bir akşam yemeğini açan soğuk küçük tabaklar: patlıcan, yoğurt, fasulye, yaprak sarma. Masaya dört beş çeşit söyleyin.
• Çorba — günün her saati içilir. "Mercimek" güvenli ve mükemmel bir başlangıçtır.
• Simit — her arabada satılan susamlı halka, şehrin en ucuz kahvaltısı.
• Baklava, künefe, sütlaç — fıstıklı tatlı, sıcak peynir tatlısı ve sütlü pirinç tatlısı.

Ne kadar acı?

Türk mutfağı yakıcı değil, lezzetlidir. Yemeklerin çoğu acısızdır; acı, Adana kebapta, bazı güneydoğu yemeklerinde ve masadaki pul biberde saklıdır — onu siz eklersiniz. Acısız isterseniz "acısız", acılı isterseniz "acılı" deyin.

Helal ve domuz eti

Helal fiilen varsayılandır: İstanbul restoranlarında servis edilen etin neredeyse tamamı helaldir; domuz eti birkaç uluslararası restoran, şarküteri ve otel kahvaltısı dışında yaygın değildir ve olduğu yerlerde açıkça belirtilir. Alkol bazı restoran ve barlarda servis edilir, bazılarında edilmez; edilmeyenlerin ruhsatı yoktur, o kadar. Kimse bunu dert etmez.

Vejetaryenler ve veganlar

Ünlendiğinden çok daha iyidir. Meze dünyasının tamamı büyük ölçüde sebze temellidir ve "zeytinyağlı" yemekler geleneksel olarak etsizdir. "etsiz" ve "vejetaryen" kelimelerini arayın. Güvenilir seçimler: mercimek çorbası, mercimek köftesi, imam bayıldı, fasulye pilaki, peynirli veya ıspanaklı börek, gözleme ve salataların hepsi. Çorbaların et suyuyla yapılıp yapılmadığını sorun; bazıları öyledir.

Su ve çay

Musluk suyu klorludur, yıkanmak ve diş fırçalamak için genelde sorunsuzdur; ama halk şişe suyu içer, siz de için. Bir şişe herhangi bir bakkalda çok küçük bir tutardır (yaklaşık), restoranda belirgin şekilde daha pahalıdır.

Çay günün her saatinde ince belli bardakta gelir, yemekten sonra ya da bir dükkânda çoğu zaman ikramdır. Türk kahvesi koyudur, telvesi dibe çöker; emin değilseniz "orta" söyleyin. Ayran tuzlu yoğurt içeceğidir ve kebabın standart eşlikçisidir.

Fiyatlar ve menü okuma

• Fiyatların duvarda ya da masada yazılı olduğu bir yer iyi işarettir. Hiçbir yerde fiyat olmayan bir yer değildir.
• Sipariş etmediğiniz hiçbir şeyi sormadan kabul etmeyin. "İkram" diye gelen ekmek, meze ve yan tabaklar bazen hesaba yazılır.
• Balık çoğu zaman kilo üzerinden fiyatlanır. Balığı götürmeden önce tabağın kaça geleceğini sorun.
• Yaklaşık aralıklar: simit ya da çay bozuk para; lahmacun ya da çorba birkaç euro karşılığı; içecekli düzgün bir kebap akşamı kişi başı on beş euro civarı; deniz kenarında balık restoranı ise bambaşka bir lig.
• Turistik noktalardan bir iki sokak geride kalan mahalleler hem ucuz hem iyidir. Tepsileri gösterip seçtiğiniz lokanta, gündelik İstanbul'un dürüst, hızlı ve ucuz öğle yemeğidir.

Uygulamanın fırsatlar bölümünde kartınızla indirim yapan restoranlar listelenir. Yemekten sonra değil, önce bakmaya değer.